Китайский чай Пуэр

64 товара

Китайский постферментированный чай Пуэр

Пуэр (кит. 普洱茶, пиньинь: pǔ'ěrchá, «чай из Пуэра») — знаменитый чай, покоривший сердца миллионов.  Главной особенностью Пуэра является возможность многолетнего хранения, к тому же со временем качество чая лишь улучшается. По общепринятой классификации, которая включает в себя черный, красный, улун, желтый, белый и зеленый, он относится к черным чаям. Пуэр — это и есть настоящий китайский черный чай.

Легенда чая Пуэр

Одну из версий происхождения Пуэра рассказывает история: «издавна из г. Пуэр провинции Юньнань поставляли на Тибет чай зеленый, путь обычно занимал больше 100 дней и проходил по высокогорной местности. Для практичности в транспортировке чай прессовали в партии и заворачивали в бамбуковые листья. Из-за большой разницы температурных режимов ночью и днем на чайном сырье попеременно накапливался и улетучивался конденсат и этот процесс повторялся несколько месяцев ежедневно. Таким образом, зеленый чай перевоплощался в необъяснимый черный чай с очень своеобразным, мягким землянистым вкусом. В результате чего на Тибете за неимением стремительно торопливого транспорта, иного чая не знали».

Используемое сырье для изготовления чая и купажирование Пуэра

Для изготовления Пуэра используется Маоча — это обсушенный на солнышке чай-сырец. Чайное сырье собирают дважды — весной и осенью, отбирается побег с распустившимися 2-4 листиками.

Чайное сырье, применяемое в купажах, представляет значительную и очень важную роль на характеристику чая. Юньнанское сырье классифицируют на 10 классов: высокий класс содержит крошечные нежные листики и золотистые почки, а самым низким является 10 класс, который содержит большие грубые листья со стеблями. Класс листьев означает только «нежность» чайного сырья. Наличие в чае черешков или больших листьев не означает, что у чая плохое качество.

Особо ценным считается Пуэр, который был произведен без смешивания сырья и называется некупажированным. Для купажированного Пуэра, сырье смешивают и, как правило, обрабатывают внешнюю поверхность чая — мелким и нежным сырьем, а внутреннюю более грубым.

Пуэры разбиты на 3 базисных вида в соответствии используемого сырья:

    • Цяому — самое лучшее по качеству сырье. Формируется оно из листьев древоподобных чайных растений. Такое сырье считается самым лучшим;
    • Гуаньму — низшее по качеству и изготовляется из маленьких листьев чайных кустарников;
    • Баньцяому — промежуточный тип окультивированных чайных деревьев или кустарников.

Наиболее ценным считается чай с диких и старых растений, которые выросли без вмешивания человека.

По способу производства Пуэр делится на два вида:

    • Шу Пуэр в дословном переводе означает, как «готовый» или черный чай. Он проходит стадию влажного скирдования, из-за чего практически сразу приобретает схожесть со старым, выдержанным чаем. Он мало изменяется со временем и способен спустя годы оставаться все тем же знакомым и привычным чаем, как раньше. Чай обладает темным настоем, крепким вкусом и резким ароматом. Оттенки варьируются от фруктовых до карамельно-шоколадных ноток. Благодаря своей крепости и необычности вкуса, а также привлекательной цене, этот сорт быстро набрал популярность во всем мире.

      Чай Шу Пуэр

    • Шен Пуэр — «сырой» или зеленый Пуэр. В первый год своей жизни технически он представляет собой грубоватый зеленый чай. С годами же он приобретает новые черты, меняется, взрослеет, и при правильном хранении качественного сырья он стает сильнее и многообразнее на вкус и аромат. Настой этого напитка светлый, вкус терпкий. Послевкусие свежее, сладкое. Именно такой чай существовал с самого начала чайной истории.

      Чай Шен Пуэр

Технология производства Пуэра

Для изготовления Маоча используются определенные операции обработки: фиксация, скручивание и сушка. В зависимости от типа сырья Маоча производят такими способами:

    • собранный лист просушивается на солнце, затем сминается, чтобы выделился сок и высушивается на солнце;
    • для сырья из старых и грубоватых листиков — собранный лист пропаривается и сминается, а после сушится на солнце;
    • для сырья из молоденьких и нежных листиков — собранный лист прожаривается в котлах, сминается, просушивается на солнце.

Для производства Шен Пуэра Маоча отправляют для последующего прессования и сушку. Отличительная особенность Шу Пуэра — методика «влажного скирдования», когда под действием влаги, высокой температуры, а также микроорганизмов совершается ферментация. Для этого чайное сырье складывают в кучи, орошают водой, накрывают мешковиной и оставляют на 30-90 дней, периодически помешивая для равномерной ферментации. После этой операции чай просушивается и проветривается, а затем упаковывается как рассыпной Пуэр или прессуется.

В изготовлении Шен Пуэра особенную роль играет качество сырья, а для Шу Пуэра — технология производства и высокая квалификация чайного умельца.

Классификация Пуэра по форме:

    • Пуэр в форме блина, лепешки, диска — Бин ча. Наиболее распространенная конфигурация прессовки Пуэра;
    • Пуэр в форме пиалы, гнезда или чаши — «То ча»;
    • Пуэр в форме кирпичика — «Чжуань ча»;
    • Пуэр шаровидной формы в виде головы — «Жэнь то ча»;
    • Пуэр в форме квaдрата — «Фан ча»;
    • Пуэр в форме гриба — «Цзинь ча».
    • Пуэр в мандарине — это чудесное и оригинальное сочетание классического Пуэра и пахучего мандарина;
    • Пуэр в бамбуке — пересованный чай, закутанный в бамбуковые листики, в следствии чего он обретает благоухание орхидеи с тростниковыми нотками;
    • Сяо ча — это порционный чай в виде мини точи или кубика весом 5-6 грамм для разового заваривания, что позволяет сэкономить время на приготовления напитка.
    • Смола Пуэра или чайная паста — представляет собой прессованную маленькую гранулу, изготовленную необычным способом из листьев старых пуэрных деревьев.

По способу хранения Пуэра выделяют:

    • Ганьцан Пуэр, сохраняется в естественных условиях. Полная ферментация такого Пуэра происходит за 10-20 лет.
    • Шицан Пуэр, сохраняется в хранилище с повышенной влажностью, и полная ферментация проистекает в течении 5-10 лет.

Всякий Пуэр сырой или обработанный, из молодых или старых листиков, маленьких или крупненьких, сохраняющийся в суховатом или влажном складе имеет свой уникальный вкус и отыскивает своего почитателя.

Полезные свойства Пуэра:

Ценность данного чая бесспорна и доказана не одним десятилетием и даже столетием. Не зря жители китайского Тибета отличаются здоровьем, долголетием, а также, что немаловажно в наше время, духовным спокойствием и уравновешенностью. Ведь чай дает не только целебные силы организму, а также жизненную силу внутреннему миру. Ведь что может быть лучше, когда в руках горячая чашка чая, которая греет не только руки, но и душу. Когда медленно, глоток за глотком, ты проходишь через силу времени и пространства и закрыв глаза, можно мысленно перенестись в Тибет, где природа, прошедшая столетия, все также прекрасна и дарит тебе силы и свои самые ценные сокровища, чайные листы!

Полезные свойства Пуэра

Как заваривать Пуэр?

Пуэр рекомендуется заваривать в чайнике из исинской глины, в гайване, термосе, и можно даже заварить в обычной кружке, главное придерживаться рекомендаций и находить свой вкус в приготовлении. Существует несколько способов заваривания чая Пуэр. Мы опишем рекомендации по одному из методов.

Рекомендации в заваривании Пуэра «проливом»:

- разогрейте заварочную емкость горячей водой;

- положите на дно емкости 3-5 грамм чайного сырья на 100-150 мл воды. Желаемое количество чая от прессованного Пуэра легче всего отделить специальным пуэрным ножиком, не повреждая чайный лист;

- залейте чайное сырье водой, указанной ниже температурой:

    • молодой Шен Пуэр (сырой, зеленый) 80-90 °C;
    • выдержанный Шен Пуэр (зеленый) 85-98 °C;
    • Шу Пуэр — 98 °C.
    • Если Вам покажется, что чай не слишком ароматен, а вкус насыщен, то в последующие разы используйте воду температурой повыше.
    • первая заварка Пуэра длится 2-5 секунд и предназначена для очищения чайного листа. Эту заварку пить не следует, ее нужно слить. Для Шу Пуэра желательно промыть чай дважды. Ополаскивание чая помогает раскрыть сжатые чайные листья, освободить сырье от пыли, а также содействует раскрытию аромата и вкуса настоя;
    • после того как «умыли» чайный лист вторая заварка должна выдерживаться ориентировочно 10 секунд и с каждым последующим завариванием увеличивая время настаивания приблизительно на 30-50 секунд;
    • как только чай заварится до желаемой крепости, сразу же перелейте чай из чайника в отдельный сосуд (чахай). Очень важно сливать настой из заварочного чайника до последней капли, если в нем останется хоть немного воды, то чай будет продолжать настаиваться, и следующий настой будет очень крепкий;
    • разлейте Пуэр по чашечкам. При последующих завариваниях время настаивания напитка подобает увеличить;
    • при заварке чая «проливом», он выдерживает около 10 завариваний, в зависимости от качества чайного листа. От заварки к заварке вкус настоя и аромат будут меняться с каждым следующим разом.

Пить напиток следует никуда не спеша, маленькими глоточками, стараясь почувствовать все оттенки вкуса и аромата изысканного напитка.

Заваривание Пуэра

Кроме заваривания Пуэра «проливом» существует еще несколько интересных способов:

- варкa (томление) Пуэра на огне;

- варка Пуэра в молоке;

- заваривание в термосе;

- приготовление в кофемашине (типрессо) и сифоне;

- приготовление холодного Шен Пуэра.

Душевных чаепитий!